Cara Membuat Ekstrak Vanila Tanpa Alkohol
Cara Membuat Ekstrak Vanila Tanpa Alkohol - Ekstrak vanilla memiliki aroma yang lebih khas dibandingkan pasta vanilla. Proses pembuatan ekstrak vanilla memerlukan waktu yang agak lama, tapi hasilnya sangat worth it. Ekstrak vanilla yang dibuat sendiri ini menggunakan bahan gliserin tanpa alkohol, sehingga terjamin kehalalannya.
Sejauh ini, banyak orang membeli ekstrak vanilla di toko bahan kue. Ekstrak vanilla adalah cairan kental berwarna kecoklatan yang asli terbuat dari polong buah vanili, sehingga tidak memberikan rasa pahit saat digunakan dalam kue atau cake.
Berbeda dengan bubuk vanili sintetis atau essens yang terbuat dari bahan kimia dan sering dijual dengan harga murah, kita harus berhati-hati dalam menggunakannya karena sedikit berlebihan akan membuat makanan menjadi pahit.
Cara Membuat Ekstrak Vanila Tanpa Alkohol
Alat dan bahan yang dibutuhkan:
1. Vanilla bean 30gr (grade B)
2. Vegetable glycerine 180ml
3. Air 60ml (opsional, bisa gliserin semua)
4. Botol 250ml
5. Pisau dan talenan
Cara membuat:
1. Belah vanilla bean secara memanjang (bisa dipotong jadi 2-3 kalo botolnya kurang tinggi)
2. Masukkan vanilla bean ke dalem botol
3. Tuang air dan vegetable glycerine ke dalam botol
4. Tinggal ditunggu minimal 2 bulan lagi sebelum dipake. Yang warnanya udah gelap itu yang pake alkohol
Kalo kalian bisa konsumsi alkohol, gliserin dan airnya bisa diganti alkohol kok (jadi 240ml alkohol). Alkohol yang biasa disarankan itu liquor yang rasanya emang netral, kayak vodka atau white rum, tapi berhubung liquor itu mahal dan sayang kalo dibuat jadi extract aku pake PGA (pure grain alcohol) aja. ½ liternya cuma 30rb an dan bisa buat bikin 2 botol extract
Yang aku perhatiin bedanya extract alkohon dan non alkohol
1. Yang non alkohol lebih kental karena glycerine emang kental
2. Yang non alkohol ada rasa manis dikit karena rasa glycerine emang ada manis2nya, jadi bisa adjust resep biar ga terlalu manis
3. Yang alkohol lebih cepat proses extracting-nya karena setelah alkohol dituang ke botol, alkoholnya langsung berubah warna jadi kecoklatan. Sementara yg glycerin masih bening
Btw, untuk airnya bisa disesuaikan selera, asalkan jangan lebih banyak dari ¼ total cairan. Kenapa? Karena air itu disukai bakteri dan jamur. Kalo kebanyakan bisa cepet rusak.
Vanilla extract ini bisa bertahan selamanya ya. Selama kalian tutup rapat dan disimpan di tempat sejuk dan gelap, vanilla extract ini ga akan rusak (malahan rasa vanillanya makin intens).
Kalo isinya udah berkurang, bisa ditambah alkohol/air+glycerin lagi, tapi kelamaan pasti rasa vanillanya berkurang. Kalo mulai berkurang, vanilla bean yang lama bisa diganti sama yang baru
Sekian Cara Membuat Ekstrak Vanila Tanpa Alkohol
Posting Komentar